Xoresh karafs
 keleriya xoresh odatda guruchdan alohida idishda tortiladi | |
| Turi | Qayla / Yahni (stew) |
|---|---|
| Milliy oshxona | Eron oshxonasi |
| Asl nomi | خورش کرفس |
| Muallifi | Forslar |
| Asosiy komponentlari | keleriya, piyoz, yalpiz, petrushka; oqsil manbai (qizil go‘sht, tovuq yoki qo‘ziqorin); nordonlik beruvchi (limon sharbati, laim sharbati yoki verjus) |
| Boshqa komponentlari | zerdechal, qalampir, pomidor, tuz |
| Retsepti | Tayyorlash vaqti: 60–180 daqiqa |
Xoresh karafs (forscha: خورش کرفس, soʻzma-soʻz „kerevizli qayla/shurva“) – anʼanaviy Eron taomi. Nomidan koʻrinib turibdiki, taomning asosiy masalligʻi keleriya hisoblanadi[1][2].
Tavsifi
Anʼanaviy ravishda xoresh karafs qizil goʻsht (qoʻy yoki mol goʻshti) bilan tayyorlanadi. Ammo Qorme sabzi yoki Gheyme taomlaridan farqli ravishda, bu retseptda goʻsht oʻrniga tovuq goʻshti ishlatilishi ham juda keng tarqalgan. Soʻnggi yillarda ushbu taomning turlari yanada xilma-xil boʻlib, uning vegan va vegetarian variantlari ham eron oilalarining ratsioniga kirib kelgan. Najmieh Batmanglijning New Food of Life (2021-yilgi nashr) kitobida ushbu taomning vegetarian varianti uchun Vicia fabadan foydalanish tavsiya etilgan[3].
Tarixi
Kerevizli xoreshning kelib chiqishi Eron bilan bogʻliq. Bu anʼanaviy Eron taomi hisoblanadi. 1964-yilda Roza Montazemi tomonidan yozilgan oshxona kitobida ushbu taomning retsepti qayd etilgan[4].
Manbalar
- ↑ Silverton, Nancy „Celery Gets to Shine in This Recipe for Stewed Celery With Herbs and Persian Lime“. Eater. YesChef (2022-yil 16-fevral). Qaraldi: 2024-yil 26-fevral.
- ↑ Deravian, Naz. Bottom of the Pot: Persian Recipes and Stories. Flatiron Books, 2018-09-18 — 147–150-bet. ISBN 978-1-250-19076-5.
- ↑ Batmanglij, Najmieh. New Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies, 2021 — 308-bet.
- ↑ „هنر آشپزی رزا منتظمی“ [The art of cooking by Roza Najiri]. nbookcity.com (2020-yil 25-mart). 2025-yil 12-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2025-yil 23-noyabr.