Kabob torsh
 | |
| Turi | Kabob |
|---|---|
| Milliy oshxona | Eron oshxonasi |
| Asl nomi | کباب ترش |
| Kelib chiqishi | Gilon va Mazandaron |
| Asosiy komponentlari | Mol goʻshti (sirloin yoki tenderloin), tovuq goʻshti |
| Boshqa komponentlari | Maydalangan yongʻoq, anor sharbati, petrushka, zaytun moyi, sarimsoq |
Kabob torsh yoki kabab-e torsh (forscha: کباب ترش, soʻzma-soʻz „nordon kabob“) – Eronning Gilon va Mazandaron viloyatlariga xos anʼanaviy kabob turi[1]. Odatda u mol goʻshtidan – ayniqsa sirloin yoki tenderloin qismidan – tayyorlanadi, ammo soʻnggi yillarda tovuq goʻshti bilan tayyorlanadigan varianti ham keng tarqalgan. Qizil yoki oq goʻsht maydalanilgan yongʻoq, anor sharbati, maydalangan petrushka, zaytun moyi va maydalangan sarimsoq aralashmasidan tayyorlangan marinadga solib pishiriladi[2].
Soʻngra koʻmir ustida sixda pishiriladi. Anʼanaviy tarzda u kate (qaynatilgan guruch) va Gilon viloyatiga xos turfa xil qoʻshimcha taomlar bilan isteʼmol qilinadi. Ushbu kabobni tayyorlashdagi eng muhim jihatlardan biri – „chochāgh/chochaagh“ (forscha: چوچاغ) deb ataluvchi mahalliy oʻsimlikdan foydalanishdir[3]. Bu oʻsimlik Eryngium planumga oʻxshash boʻlsa-da, faqat Eronning shimolida oʻsadi va Kabob torshga oʻziga xos, noyob taʼm bagʻishlaydi[4].
Manbalar
- ↑ Dudeja, Prof (Dr ) Jai Paul. A Guidebook on Healthy and Unhealthy Foods and Diets: With Description of Over 80 Foods, Diets and Cuisines in the World. Notion Press, 2025-05-19. ISBN 979-8-89906-344-2. Qaraldi: 2025-yil 22-avgust.
- ↑ Deravian, Naz. Bottom of the Pot: Persian Recipes and Stories. Flatiron Books, 2018-09-18. ISBN 978-1-250-19076-5. Qaraldi: 2025-yil 22-avgust.
- ↑ „Forscha Kabab torsh retsepti“ (mealscook.net). 2025-yil 10-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2025-yil 23-noyabr.
- ↑ „Anor va ko‘katlarda marinadlangan nordon kaboblar“ (thecaspianchef.com). 2025-yil 7-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2025-yil 23-noyabr.