Ligʻvon pishlogʻi
 | |
| Turi | Pishloq |
|---|---|
| Milliy oshxona | Eron oshxonasi |
| Asl nomi | لیقوان |
| Kelib chiqishi | Liqvan |
| Asosiy komponentlari | Qoʻy suti |
Ligʻvon pishlogʻi (forscha: پنیر لیقوان) – Eronning Liqvan qishlogʻida anʼanaviy ravishda qoʻy sutidan tayyorlanadigan, shoʻr suvda pishitilgan, nordon taʼmli va teshikchali pishloq turi[1].
Ishlab chiqarish jarayoni
Ligʻvon pishlogʻi Eronning shimoli-gʻarbiy hududlarida tayyorlanadigan, starter qoʻshilmaydigan (yaʼni maxsus boshlangʻich bakteriya kulturasiz) anʼanaviy pishloq turlaridan biridir. U xom qoʻy sutidan ishlab chiqariladi va Eronning eng mashhur mahalliy pishloqlaridan biri hisoblanadi. Liqvon pishlogʻi 10–12% li shoʻr tuzli eritmada, oʻrtacha 10 ± 2 °C haroratda 3–4 oy davomida yetiladi. Liqvon pishlogʻi ommalashib borayotganiga qaramay, uning kimyoviy tarkibi va mikrobiologik xususiyatlari boʻyicha ilmiy tadqiqotlar hali ham kam.
Tayyorlash va isteʼmol qilish
Ushbu pishloq odatda nonushta yoki kechki ovqatda, yangi non bilan birga isteʼmol qilinadi[2].
Dunyo boʻyicha oʻxshash pishloqlar
Shunga oʻxshash pishloq turlari quyidagi mamlakatlarda ham uchraydi:
- Albaniya – djath i bardhë yoki djath i gjirokastrës
- Bolgariya – sirene (sirene)
- Misr – domiati; Sudan – gibna beyda
- Finlyandiya – salaattijuusto („salat pishlogʻi“)
- Gruziya – ყველი (kveli, soʻzma-soʻz „pishloq“)
- Gretsiya – Feta
- Isroil – gvina bulgarit („bolgar pishlogʻi“)
- Livan – gibneh bulgharieh („bolgar pishlogʻi“)
- Shimoliy Makedoniya – belo sireњe (belo sirenje, „oq pishloq“)
- Polsha – bryndza
- Ruminiya – brânză telemea
- Rossiya – brinza (brynza)
- Serbiya – sir (sir)
- Turkiya – beyaz peynir („oq pishloq“)
- Ukraina – brinza (brynza)
Manbalar
- ↑ Donnelly, C.W.; Kehler, M.. The Oxford Companion to Cheese, Oxford Companions. Oxford University Press, 2016 — 435–436-bet. ISBN 978-0-19-933088-1. Qaraldi: 2019-yil 29-dekabr.
- ↑ „Cheese industry market share, market research, trends, statistics“. www.euromonitor.com.
Havolalar
- village website (Wayback Machine saytida 2023-10-03 sanasida arxivlangan)
- Cheese in Iran