Kontent qismiga oʻtish

Tabun noni

ZiyoSfera, erkin ensiklopediya
Tabun noni

Tabun noni musaxonning asosiy tarkibiy qismi
Turi Yupqa non
Milliy oshxona Levantin
Kelib chiqishi Yaqin Sharq

Tabun noni (arabcha: خبز طابون‎‎) – Osiyoning koʻplab qismlarida uchraydigan turli xil tandir nonlariga oʻxshash, tabun yoki tannur deb nomlanuvchi loydan yasalgan pechda pishiriladigan levantin yupqa noni. U koʻplab oshxonalarda asos yoki masalliqlarni oʻrash uchun non sifatida ishlatiladi va turli xil qoʻshimchalar bilan isteʼmol qilinadi[1].

Turlari

Qopqoqli anʼanaviy tabun, Falastin

Tabun noni Falastin oshxonasining muhim qismi boʻlib[2][3][4], u anʼanaviy ravishda tabun pechida, mayda qizigan toshlardan yasalgan toʻshama ustida pishiriladi[5]. Tabun noni koʻpincha Falastinning milliy taomi hisoblangan musaxonning asosiy tarkibiy qismi boʻlib xizmat qiladi. Nemis sharqshunosi Gustaf Dalman 20-asr boshlarida Falastinda boshqa non turlari qatorida ushbu nonning tayyorlanishini ham hujjatlashtirgan[6]. Falastinda qatlangan yupqa nonning ichiga koʻpincha ismaloq va piyoz aralashmasi yoki pishloq va piyoz aralashmasi yoki mayiz va qaragʻay yongʻoqlari ham qoʻshib tayyorlanadi[6]. Oddiy tabun noni oddiy tannur noniga qaraganda bir oz kichikroq boʻladi[7]. Asrlar davomida Falastin qishloqlaridagi ayollar uchun jamoat tabunlarida non pishirish muhim ijtimoiy rol oʻynagan[5].

Isroilda lafa, Iroq pitasi yoki Quddus ashtanuridasi[8] deb nomlanuvchi mashhur yupqa non odatda tannur yoki tabunda pishiriladi[9][10]. Bu non turlari nonvoyxonalarda keng tarqalgan boʻlib, koʻpincha ovqatlanish shoxobchalarida shaurma yoki boshqa taomlarni oʻrash uchun ishlatiladi.

Yana qarang

Manbalar

  1. ↑ Skloot. „Falafel: Ambassador of peace or cuisine from mideast?“ (2002-yil 28-fevral). 2009-yil 19-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 6-dekabr.
  2. ↑ Albala, K.. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood, 2011 — 28–29-bet. ISBN 978-0-313-37626-9. Qaraldi: 2019-yil 3-oktyabr. 
  3. ↑ Whittemore, William Meynell. Sunshine, conducted by W.M. Whittemore [and others.], 1874 — 6-bet. 
  4. ↑ Albala, K.. At the Table: Food and Family around the World: Food and Family around the World. ABC-CLIO, 2016 — 171-bet. ISBN 978-1-61069-738-5. Qaraldi: 2019-yil 3-oktyabr. 
  5. ↑ 5,0 5,1 „e-turathuna-Tabun - Bethlehem University“. www.bethlehem.edu. 2019-yil 3-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2019-yil 3-fevral.
  6. ↑ 6,0 6,1 Dalman, Gustaf. Arbeit und Sitte in Palästina (de), Hildesheim, 1964 — 114–115-bet. OCLC 312676221.  (reprinted from 1935 edition)
  7. ↑ Dalman, Gustaf. Arbeit und Sitte in Palästina (de), Hildesheim, 1964. OCLC 312676221.  (reprinted from 1935 edition), Diagram 30
  8. ↑ Eating pious pastries in Mea Sheʼarim, Haaretz
  9. ↑ Nadav, Sarah. „Let's meat at Aish: This off-the-beaten-track restaurant specializes in Eastern-style meats and delicious salads“. The Jerusalem Post. 2018-yil 20-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 8-yanvar.
  10. ↑ „Did You Know? Israeli Cuisine“. jewishfederations.org. Embassy of Israel, Washington, D.C. (2010-yil 4-sentyabr). 2014-yil 6-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2012-yil 13-fevral. 
"https://ziyosfera.uz/index.php?title=Tabun_noni&oldid=801744" dan olindi