Reisfleisch
Reisfleisch (shuningdek serbcha olmoncha: Reisfleisch deb ham ataladi) italyancha rizottoga oʻxshash Avstriya taomidir. Taomning tarkibiga guruch bilan birga qovurilgan choʻchqa goʻshti, mol goʻshti, parranda goʻshti yoki tutunda quritilgan choʻchqa goʻshti kiradi[1]:97. Shuningdek piyoz, sarimsoq, tuz, murch va paprika kukuni ham qoʻshilishi mumkin. Reisfleisch odatda qirgʻichdan oʻtkazilgan parmezan bilan tortiladi[2]:302.
Taomning tarixi 1757-yilga borib taqaladi, oʻsha yili u qoʻlyozma pazandalik kitobida Faschirte Reiß Speiß (soʻzma-soʻz tarjimada – qiymalangan guruch taomi) nomi bilan tilga olingan[3].
Manbalar
- ↑ Pohl, Heinz-Dieter. Von Apfelstrudel bis Zwetschkenröster: kleines Handbuch der österreichischen Küchensprache. Ueberreuter. ISBN 978-3-8000-7369-6.
- ↑ Maier-Bruck, Franz. Das Große Sacher-Kochbuch. Wiener.
- ↑ „Steiermärkisches Landesarchiv“. University of Graz. 2022-yil 30-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2025-yil 2-noyabr.