Pxali
Pxali (gruzincha: ფხალი) — anʼanaviy gruzin[1][2][3][4][5] taomi boʻlib, mayda toʻgʻralgan va qiymalangan sabzavotlardan tayyorlanadi. Unga karam, baqlajon, ismaloq, loviya, lavlagi solinadi va maydalangan yongʻoq, sirka, piyoz, sarimsoq, va ko‘katlar bilan aralashtiriladi. Pxali yana mxali deb ham ataladi[6]. Pxalining barcha turlari uchun umumiy boʻlgan masalliq — pyure holiga keltirilgan yongʻoq sousidir[7]. Gruzin restoranlarida pxali odatda uch xil koʻrinishda tortiladi: ismaloq, lavlagi va oq loviya bilan[8].
Tovuq pxali
Katmis mxali anʼanaviy pxalining bir turi hisoblanadi. Qaynatilgan tovuq goʻshti boʻlaklarga ajratiladi va ziravorlar, yongʻoq hamda uni birlashtirish uchun tovuq bulyoni bilan aralashtiriladi. Soʻngra mayda toʻgʻralgan koʻkatlar qoʻshiladi va salat 3–5 soatga sovitiladi. Salatning tuzilishi pastaga oʻxshaydi. Pxali odatda salat barglari va anor urugʻlari bilan tortiladi[6][9].
Manbalar
- ↑ Silk Road Revisited, p. 239, Julie Hill
- ↑ Recipes From Around The World, Ian Newton, Pkhali
- ↑ Authentic Russian Cookbook, Greg Rosewood, Pkhali
- ↑ Olive Trees and Honey: A Treasury of vegetarian Recipes from Jewish Communities around the World, Gil Marks, Georgian Vegetable Salads
- ↑ A Moveable Feast, p. 83, Anthony Bourdain, Pico Iyer, Mark Kurlansky.
- ↑ 6,0 6,1 Darra Goldstein, The Georgian Feast: The vibrant Culture and savory Food of the Republic of Georgia, p. 106, 160.
- ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. HMH, 2010. ISBN 9780544186316.
- ↑ „Vegetable Pâté with Walnut and Garlic (Pkhali)“ (en-US). Chesnok. Qaraldi: 2018-yil 10-dekabr.
- ↑ Henry, Diana. „Georgian chicken with walnut sauce and hot grated beetroot recipe“ (en-GB) (2014-yil 16-fevral). Qaraldi: 2018-yil 6-dekabr.