Plombir
 | |
| Kelib chiqishi | Fransiya |
|---|---|
| Yaratilgan yili | XIX asr |
| Asosiy komponentlari | sut yoki qaymoq, tuxum |
| Boshqa komponentlari | shokolad, yong'oqlar, mevalar, ziravorlar, aromatlar, rang beruvchi moddalar |
Plombir (fransuzcha: glace plombières Fransiyaning Plombières Пломбьер-ле-Бен[fr] shahridan olingan (fransuzcha: Plombières-les-Bains)) — sut, tuxum, aromatik va xushboʻy qoʻshimchalar, vanil, bodom, shokolad, yongʻoqlar, mevalarkoʻp boʻlgan sut yoki qaymoqdan tayyorlangan qaymoqli muzqaymoq turi. Fransiyadan kelib chiqqaniga qaramay kelib chiqishiga qaramay, asosan sobiq sovet davlatlari hududida keng tarqalgan.
Tarix
Xalq etimologiyasi muzqaymoqning paydo boʻlishini Napoleon III (1858) davri bilan bogʻlaydi. Biroq, bu nomga ega boʻlgan shirinlik (muzqaymoq) haqida birinchi manba 1815-yilga toʻgʻri keladi. Rus muzqaymoq retsepti fransuzcha asl retseptdan biroz farq qiladi.
1937-yil 4-noyabrda Moskvada birinchi plombir ishlab chiqarilgan. Keyin Moskva, Leningrad, Xarkovda muzqaymoq zavodlari ochildi. 1940-yilda Kiyevda ham yirik muzqaymoq zavodi ishga tushirildi.
Qaymoqli muzqaymoq SSSRda XX asrda juda mashhur boʻlgan.
Muzqaymoq turlari
GOST 31457-2012 boʻyicha muzqaymoq turlari:
| Yog 'tarkibiga koʻra muzqaymoq turlarining tasnifi | Sut yogʻining massa ulushi, % |
|---|---|
| sutli muzqaymoq | 0,5-7,5% sut yogʻi |
| qaymoqli muzqaymoq | 8,0-11,5% sut yogʻi; |
| krem | 12,0-20,0% sut yogʻi; |
GOST boʻyicha tayyorlangan muzqaymoq quyidagi talablarga javob berishi kerak:
- muzqaymoq tuzilishi bir xil boʻlishi kerak, yirik yogʻ boʻlaklari, stabilizator va emulsifikator, oqsil va laktoza zarralari, muz kristallari boʻlmasligi kerak;
- sirtining tuzilishi bir xil boʻlishi kerak, shakar, kakao mahsulotlari, quruq sut mahsulotlari, yongʻoq, yeryongʻoq, gofret boʻlaklari muzqaymoq sirtidan aniq ajralib turishi kerak
- muzqaymoq qismlari sezilarli (10 mm dan ortiq) mexanik shikastlanishga sirtida (shokolad) turli yoriqlari boʻlmasligi kerak.
Tarkibi va nomi
Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan mahsulotlar: tabiiy pasterizatsiyalangan sigir suti, shakar quyultirilgan sut; quyultirilgan va quruq krem; sariyogʻ; tovuq tuxumlari; rezavorlar, mevalar, qahva, kakao mahsulotlari va boshqalar.
Manbalar
Adabiyot
- Ратушный А. С. „Пломбир“, . Всё о еде от А до Я: Энциклопедия, 300 экз, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016 — 276-bet. ISBN 978-5-394-02484-9.