Karam shoʻrva
 | |
| Turi | shoʻrva |
|---|---|
| Milliy oshxona | ukrain, belarus, slovak va polyak |
| Asl nomi | капустняк, капусняк, капуста |
| Oʻxshashlari | shi, rassolnik |
Karam shoʻrva (kapustnyak, kapusnyak, kapusta) — tuzlangan karamdan tayyorlanadigan anʼanaviy ukrain, belarus, slovak va polyak toʻyimli shoʻrva turi[1]. Taom ruslarning shshiga oʻxshash, biroq aynan bir xil taom emas, chunki karam shoʻrva faqat tuzlangan karamdan tayyorlanadi[2].
Rojdestvo dasturxonida tayyorlanadigan anʼanaviy taom.
Turlari
Kapustnyakning turli xil retseptlari juda koʻp. Ukraina oshxonasida karam shoʻrva tayyorlashda tuzlangan karamning shoʻr suvi siqib olinadi, agar kislotaligi yuqori boʻlsa, oldindan suv bilan yuviladi[2].
Polyak oshxonasida esa koʻproq nordonroq turi — shoʻr suvi siqilmagan karam bilan tayyorlanadi. Roʻza paytida goʻshtsiz (parhez) kapustnyak pishiriladi. Qoʻziqorinli va baliq bulonida tayyorlanadigan variantlari ham mavjud.
Tortilishi
Kapustnyak smetana bilan tortiladi va ustiga mayda toʻgʻralgan petrushka hamda ukrop koʻkatlari sepiladi.
Ommaviy madaniyatda
Charlie and the Chocolate Factory asari va uning kino talqinlarida bosh qahramon oilasi shu qadar kambagʻal tasvirlanadiki, ular yeyishga qodir boʻlgan kam sonli taomlardan biri karam shoʻrva boʻladi.
Louis de Funès La Soupe aux choux („Karam shoʻrva“) filmida bosh rolni ijro etgan.
Kelib chiqishi nemis rus imperatoritsasi Yekaterina II dastlab rus tilini yaxshi bilmasligi bilan mashhur boʻlgan. Hatto ikki harfli ruscha shshi soʻzini (kirill yozuvida „Щи“) yozishda yettita xato qilishi mumkinligi haqida kinoya qilingan; bu soʻz nemis tilida „Schtschi“ shaklida yozilgan.
Adabiyotlar
- Patricia Solley „Sour cabbage and mushroom soup. Kapustnica“, . An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes, 1st ed, New York: Three Rivers Press, 2004. ISBN 978-0-307-52313-6.
Manbalar
- ↑ Исай Абрамович Фельдман. Кухня народов СССР, Киев, 1990 — 238-bet. ISBN 5-88520-098-X.
- ↑ 2,0 2,1 Шалимов С. А., Шадура Е. А.. Современная украинская кухня, 5-е 100000 экз, Киев: Техника, 1991 — 36-bet. ISBN 5-335-01070-3.