Kačamak
 | |
| Turi | Puding |
|---|---|
| Milliy oshxona | Bolqon |
| Kelib chiqishi | Bolqon |
| Asosiy komponentlari | Makkajoʻxori uni |
Kačamak – Gʻarbiy Osiyo va Janubi-sharqiy Yevropaning ayrim hududlarida tayyorlanadigan makkajoʻxori boʻtqasining bir turi. Uning nomi turkcha kaçamak soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, „sarguzasht“ maʼnosini bildiradi.
Tarixi
Taom makkajoʻxori unidan tayyorlanadi. Baʼzan kartoshka, sut, oq pishloq yoki qaymoq qoʻshiladi. Abxazlarning abıstasi, Adigeylarning mamısi, italyan polentasi va rumin mămăligăsiga oʻxshash tarzda, u makkajoʻxori unini qaynatib, soʻng qozon hali olovda turgan paytda ezib aralashtirish orqali tayyorlanadi. Bir vaqtlar u kambagʻallar taomi deb hisoblangan, biroq hozir koʻpchilik tomonidan isteʼmol qilinadi, jumladan restoranlarda ham tayyorlanadi.
Tortilishi
Bolgariyada kačamak anʼanaviy tarzda qizdirilgan choʻchqa yogʻi yoki kungaboqar yogʻi, oz miqdorda qovurilgan paprika yoki achchiq qalampir bilan tortiladi. Koʻpincha qovurilgan yogʻ boʻlaklari yoki sirene qoʻshiladi.
Chernogoriya, Albaniya va Bosniya va Gersegovinada kačamak ezilgan kartoshka va pishloq bilan ham tayyorlanib, quyuq massa hosil boʻlguncha aralashtiriladi[1].
Markaziy Serbiyada kačamak oq makkajoʻxori unining maydaroq donalaridan tayyorlanadi, oq pishloq va qaymoq bilan tortiladi[2]. Odatda sariyogʻda qovurilgan qiymalangan goʻsht, qaynatilgan uzum sharbati, sut, oddiy yogurt, asal, smetana yoki baʼzan bekon bilan tortiladi.
Gallery
-
Pishloqli kačamak -
Pishloq va bekon bilan tortilgan kačamak
Manbalar
- ↑ „Kacamak With Potatoes and Cheese (Bosnia Herzegovina)“. Food.com. Qaraldi: 2015-yil 17-dekabr.
- ↑ „The Serbian hominy – Mush (Srpski kačamak, kulja, pura)“. The Serbian Cookbook (2013-yil 14-noyabr). Qaraldi: 2015-yil 17-dekabr.