Dambalxacho
 |
Dambalxacho (gruzincha: დამბალხაჭო) oʻtkir taʼmli gruzin pishlogʻi. Quritilgan boʻlaklar loydan yasalgan koʻzalarga solinadi va 2–3 oyga shunday qoldiriladi, shu vaqt ichida pishloqda maxsus mogʻor hosil boʻladi. Pishloqning oʻziga xos, kuchli hidi bor, tuzilishi yarim yumshoq va bir tekis, taʼmi esa achchiq.
Tarixi
Dambalxacho nordon qaymoqli tvorogdan tayyorlanadi. U anʼanaviy tarzda togʻli Tianeti va Pshavi mintaqalarida ishlab chiqariladi. Jarayon zardobni tuzlash va uni koptok shakliga keltirishdan, ularni olov ustida quritishdan, soʻng muhrlangan loy koʻzalarda oylar davomida yetiltirishdan iborat boʻlib, bu mogʻorning paydo boʻlishiga, kuchli taʼm va yarim yumshoq, maydalanadigan tuzilmaning hosil boʻlishiga olib keladi[1]. Oʻziga xos tuzilmalarga ega Dambalkhacho — yogʻ miqdori kam, oqsili yuqori pishloqdir[2]. Dambalxacho gruzin Rkatsiteli vinosi bilan yaxshi uygʻunlashadi[3].
Dambalxacho pishlogʻiga Gruziyada milliy yodgorlik maqomi berilgan[4].
Yana qarang
Manbalar
- ↑ Dambalkhacho: Ark of taste Slow Food International
- ↑ Warmedahl, T. (2022) Cheeses of Georgia: Dambalkhacho Milk Trekker
- ↑ Dambalkhacho Georgia Travel
- ↑ გეოგრაფიული აღნიშვნა „დამბალხაჭო“ „საქპატენტშია“ რეგისტრირებული Imedi TV