Bint al-sahn
 Bint al-Saḥn | |
| Asosiy komponentlari | oq un, tuxum, vanil ekstrakti, pishiriq kukuni va dolchin |
|---|---|
Bint al-sahn (arabcha: بنت الصحن)[1][2] sabaya nomi bilan ham tanilgan, xamirdan tayyorlanadigan yaman pishirigʻi boʻlib, u oq un, tuxum[3], xamirturush va samn (سمن) deb ataladigan tozalangan sariyogʻni aralashtirish yoʻli bilan tayyorlanadi. U bir necha qatlamdan iborat boʻlib, odatda asal bilan tortiladi[1][3] hamda habbat as sovdo (Nigella sativa, qora zira) sepiladi.
Bint al-sahn eng mashhur yaman taomlaridan biri (shai halib bilan bir qatorda). Uni koʻpincha ingliz tiliga asalli pishiriq sifatida tarjima qilishadi, ammo aslida u asal va eritilgan ghee bilan tortiladigan mazali, yupqa qatlamli xamir taomi turiga kiradi. Koʻpchilik nonlar singari, u yangi va issiq holida tortiladi. Masalliqlari sodda boʻlishiga qaramay, xamirni tayyorlash texnik jihatdan murakkab. Shu sababli, uni yaman restoranlarida kam uchratish mumkin va u koʻpincha uy sharoitida tayyorlanadi. Eng muhimi, qatlamlar qogʻozdek yupqa boʻlishi kerak. Bunga erishish uchun xamirning qovushqoqligi toʻgʻri boʻlishi va xamir koptokchalari yetarlicha tindirilishi kerakki, ularni osongina yoyish mumkin boʻlsin[4].
Yana qarang
Manbalar
- ↑ 1,0 1,1 Yemen Chronicle: An Anthropology of War and Mediation – Steven C. Caton. p. 46.
- ↑ From the Land of Sheba: Yemení Folk Tales. p. 26.
- ↑ 3,0 3,1 Yemen – Anna Hestler, Jo-Ann Spilling. p. 129.
- ↑ „Bint Al Sahn“. Sheba Yemeni Food. Qaraldi: 2021-yil 9-fevral.
Havolalar
- Food Cultures of the World Encyclopedia: [Four Volumes] – Ken Albala. p. 320.
- Departures and Arrivals – Eric Newby[sayt ishlamaydi]. p. 148.